Voulavents variados

Salmón y langostinos
 

1 tarro de Mousse de salmón

200 gr de salmón ahumado

12 langostinos

Nata líquida

Queso de cabra y pimientos confitados

1 rulo de queso de cabra

1 bote de pimientos del piquillo

Queso philadelphia

Azúcar

Vinagre

Setas con cebolla caramelizada

500 gr de setas variadas

1 cebolla pequeña

Nata líquida

Queso rallado

Aceite

Pimienta

Sal

Voulavent Salmón y langostinos: Poner en un bol el mousse de salmón y un chorrito de nata líquida, mezclar bien hasta conseguir una salsa espera y homogénea. Reservar dos lonchas de salmón y cuatro langostinos para adornar. Cortar el resto en trozos pequeños y mezclar con la salsa. Rellenar los voulavent y adornar con salmón y langostinos. Servir frío.

Voulavent Queso de cabra y pimientos confitados: Escurrir los pimientos y picarlos muy menudos (yo lo hago con la picadora de la batidora). Poner una cazuela al fuego e incorporar los pimientos con 2 o 3 cucharadas de azúcar, según gusto y un chorrito de vinagre. No dejar de remover y dejar cocer durante unos minutos. El azúcar se tiene que convertir en almíbar, no caramelizar.

Dejar enfriar y reservar un poco para adornar, el resto mezclarlo junto con 3 o 4 cucharadas de queso philadelphia. Rellenar los voulavents, sin llegar al borde. Cortar el queso de cabra en rodajas y poner una encima, gratinar (lo ideal sería con un soplete de cocina) y adornar con pimientos confitados. Servir frío.

Voulavent Setas con cebolla caramelizada: Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén con una pizca de sal. Cuando se haya pochado añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar y dejar cocer unos minutos. Reservar. Poner una sartén en el fuego con un chorrito de aceite y hacer las setas a fuego fuerte, para que suelten y se consuma toda el agua. Una vez echas, salpimentar y añadir un poco de nata líquida. Rellenar el voulavent con las setas y adornar con la cebolla caramelizada y el queso rallado. Servir caliente.

Huevos Motuleños (variante)

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde
4 huevos
2 tomates
½ cebolla
100 gr guisantes
100 gr queso rallado
100 gr dados jamón York
1 tarrina queso de untar
Aceite
Sal
Pimienta
Guindilla

Poner una cazuela con agua y sal y cocer los guisantes.
Cortar la cebolla y el tomate en cuadraditos. Poner una sartén con aceite y pochar la cebolla, cuando esté a medias añadir el tomate y pocharlo ligeramente. Salpimentar. A quien le guste el picante le puede añadir un poco de guindilla.

Tostar en una sartén o tostadora las rebanadas de pan. Untarlas con queso de untar y poner cada una en un plato para montar.

Poner en una sartén aceite y freír los huevos y poner un huevo encima del pan y el queso.

Terminamos de montar poniendo el tomate y la cebolla pochada encima del huevo, por encima los guisantes y el jamón en dados y por último el queso rallado.

Hay que intentar hacer todo a la vez para que cuando se sirva esté todo caliente.

Esta receta es una variante de una que vi en la tele que se llamaba Huevos Motuleños.

Calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines
½ kg de carne picada
½ cebolla
1 diente de ajo
Leche
Harina
Aceite
Mantequilla
Queso rallado
Sal

Picar la cebolla menuda y el ajo. Poner en una sartén aceite y pochar la cebolla con el ajo, salar. Mientras se hace la cebolla, abrir los calabacines por la mitad a lo largo, sacar la pulpa de dentro y reservar. Poner los calabaciles en la bandeja del horno, salarlos y meter al horno a fuego lento mientras hacemos el relleno. Picar la pulpa y añadir a la cebolla, cuando esté todo hecho añadir la carne picada, salar y añadir un poco de orégano. Reservar.
Ahora tenemos que preparar la bechamel, poner media cucharada de mantequilla y una cuchara de aceite en una cazuela, añadir dos cucharadas de harina y tostar un poco. Ir añadiendo leche poco a poco sin parar de remover. Tiene que quedar una salsa ligera, no muy espesa.
Sacar los calabacines del horno y rellenar con la carne y la pulpa, una vez todos rellenos cubrir con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Volver a meter la bandeja en el horno para dorar el queso. Servir caliente.

Yo utilizo para la carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera, se puede hacer solo de una, según gusto.

Vieiras al horno

Ingredientes para 4 personas:

8 vieiras hermosas con concha
1 cucharilla de pimentón dulce y picante mezclados
1 cebolla
1 tomate
pan rayado
50 gr. de jamón serrano
sal fina
aceite de oliva
vino blanco

Lavar las vieiras y retirarle una telilla que tienen a su alrededor.
Picar la cebolla y el tomate en trozos, poner la satén con un poco de aceite para pochar la cebolla, cuanto este a medio pochar añadir el tomate y al final, cuando esté todo pochado añadir un chorrito de vino blanco y dejar cocer unos minutos. Agregar el pimentón y el jamón serrano picado muy fino . Probar de sal y si le hace falta añadir un poco, pero no mucho porque ya lleva el jamón.
Poner las Vieiras en una fuente para el horno y rellenarlas con la mezcla y espolvorearle el pan rayado. Meter al horno previamente calentado durante unos 20 min y listo.

Ensalada templada 2

Ingredientes:

1 fuente de lechugas variadas
6 lonchas de bacon
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Queso de cabra
Miel
Aceite
Vinagre de modena
3 ó 4 almendras
Sal

Preparamos primero el aliño. Pelar las almendras y tostarlas. Echarlas al mortero y molerlas, añadirle 3 cucharadas de vinagre de módena (más o menos, depende de gustos), 1 cucharada de miel, 5 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien y reservar.
Poner en una fuente la variedad de lechugas. Cortar en dados el queso de cabra y poner por encima de la lechuga.
Ahora cortamos el bacon en tiras y lo freímos, lo sacamos y lo ponemos en papel absorbente. Cortamos las rebanadas de pan en dados y los freímos, también sacar sobre papel absorbente. Añadimos, aún caliente, el bacon y el pan sobre la lechuga y el queso, salamos y aliñamos con la mezcla anterior.

Empanada de atún

Ingredientes:

500 gr hojaldre
300 gr de atún
1 cebolla
3 huevos
pimientos rojos asados
200 ml de tomate frito
aceite
sal

Primero ponemos a cocer dos huevos.
La masa de hojaldre yo la compro hecha, vienen dos láminas. Estirar un poco cada lámina por separado. Poner en la bandeja del horno papel de aluminio y untar con aceite para que no se pegue. Poner un lámina de hojaldre sobre la bandeja.
En un bol ponemos el atún (de lata, en aceite o escabeche según el gusto, yo lo hago con atún en aceite) no desmigar demasiado y añadir el tomate frito. Colocar esta mezcla sobre la lámina de hojaldre que está en la bandeja. Por encima añadiremos el resto de ingredientes, primero la cebolla cortada en juliana, luego el huevo cocido cortado en rodajas (sobre la cebolla y el huevo echar un poco de sal) y encima los pimientos asados.
Una vez colocados todos los ingredientes la tapamos con la otra lámina de hojaldre y unimos los bordes de las dos láminas.
Batimos un huevo y con una brocha untamos toda la empanada para que le de brillo y color. Y por último pinchar con un tenedor pinchamos la masa.
Meter la bandeja al horno, previamente calentado durante unos 20 min.
Se puede comer en caliente o fría.

Las cantidades indicadas son aproximadas, se le puede echar mas o menos o quitar y añadir algún ingrediente. También si no se tienen pimientos asados se puede hacer con pimientos crudos. Tanto los pimientos crudos como la cebolla se pueden pochar antes de colocar sobre la masa.

Tallarines a mi manera

Ingredientes:

500 gr de tallarines
250 gr de bacon
200 ml de nata líquida
1 cebolla
Queso rallado
Pimienta
Sal

Cocer los tallarines en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Picar la cebolla (con la picadora de la batidora), poner una sartén con aceite y pocharla. Cortar el bacon en tiras y añadir a la cebolla cuando está bien doradita. Saltear y añadir la nata líquida y un poco de pimienta, dejar cocer un poco. Escurrir los tallarines.
Para servir, o mezclar todo en la cazuela, o echar en un plato los tallarines y por encima echar la salsa. Si os gusta se puede espolvorear queso rallado.

Si queda muy espesa la salsa añadir más nata o leche.
También se le puede echar champiñones.

Paté de atún

Ingredientes:

4 huevos
1 tarrina de queso Philadelphia (o de la marca que queráis)
200 ml de nata liquida
300 gr de atun (en conserva)
3 ó 4 cucharadas de tomate frito

Poner todos los ingredientes en un bol y pasar por la batidora. Echar el resultado en un recipiente y meter al horno durante unos 10 min.
Como si se tratara de un bollo, pinchar el paté con un cuchillo y si sale limpio es que está listo.

El tomate sólo sirve para darle un poco de color, se puede suprimir de la receta.
Este paté se puede hacer de otros “sabores”, de anchoas, de queso azul, …

Tiberios

Ingredientes para 4 personas

1 kg. mejillones
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 cucharadita de harina
1 guindilla pequeña
1 cucharadita de pimentón picante

Elaboración:

Lavar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela para que se abran al vapor y reservar el caldo. Picar el ajo y la cebolla y pochar en una sartén. Añadir la cucharadita de harina y la de pimentón, mover un poco y añadir el caldo de los mejillones y dejar cocer todo durante 10 minutos aproximadamente. Pasar por el pasapurés. Añadir la salsa a los mejillones y dejar cocer otros 10 min. Para sevir, colocar los mejillones en una fuente y echar por encima la salsa.

Una de las especialidades del Bar Bambú (Zamora) y una de mis debilidades.